O professor e pesquisador da Universidade Federal de Viçosa (UFV) Paulo Cesar Stringheta venceu o Prêmio Jabuti Acadêmico 2026, na categoria Ciência de Alimentos e Nutrição, com o livro Antocianinas: explorando cores, reações químicas, estabilidade, extração, biodisponibilidade e benefícios à saúde. A cerimônia de premiação foi realizada em 11 de agosto, em São Paulo. Stringheta foi o único pesquisador mineiro premiado nesta edição e o primeiro professor da UFV a conquistar o Jabuti Acadêmico desde a criação da premiação, voltada à produção científica, acadêmica, técnica e didática brasileira.
A obra reúne pesquisas sobre as antocianinas, pigmentos naturais responsáveis pelas cores vermelha, roxa e azul presentes em diversos alimentos. O livro aborda aspectos como estabilidade, métodos de extração, obtenção de corantes naturais e aproveitamento dos compostos antioxidantes pelo organismo.
À frente do Laboratório de Corantes Naturais e Compostos Bioativos, Stringheta afirma que o livro reúne décadas de pesquisas desenvolvidas desde seu doutorado na Unicamp e ao longo de sua carreira na UFV. Segundo o pesquisador, mais da metade das cerca de 170 teses e dissertações orientadas por ele está relacionada ao tema. Com quase 500 páginas, a publicação foi lançada pela Editora Appris e também presta homenagem ao orientador de doutorado do professor, Paulo Anna Bobbio (1926-2001), pioneiro nos estudos de pigmentos naturais no Brasil.
Além da obra vencedora, a UFV teve outros dois trabalhos entre os semifinalistas do Prêmio Jabuti Acadêmico 2026. O e-book Educação Alimentar e Nutricional: Jogos Didáticos para Crianças com Transtorno do Espectro Autista (TEA), produzido por pesquisadores do Departamento de Nutrição e Saúde, ficou entre as 10 obras semifinalistas da categoria Ciência de Alimentos e Nutrição. A publicação apresenta jogos didáticos voltados à educação alimentar e nutricional de crianças com TEA e está disponível gratuitamente.
Já o livro Fitoterapia: da ancestralidade à atualidade científica, do professor João Paulo Viana Leite, do Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, foi semifinalista na categoria Enfermagem, Farmácia, Saúde Coletiva e Serviço Social. Publicada pela Editora UFV, a obra reúne conhecimentos tradicionais e evidências científicas sobre o uso de plantas medicinais.
Nesta edição, o Prêmio Jabuti Acadêmico recebeu mais de 2.900 inscrições de obras produzidas por universidades e instituições de pesquisa de todo o país.
